かつおだしの取り方(一番だし)
かつおの一番だしは豊潤な味と香り、上品な琥珀色が特長の一番だし。吸い物、みそ汁、茶碗蒸し、椀盛りなどにぴったりです。
かつお節の削り方により、取れるだしの風味も変わります。
ここでは花かつおを使って一番だしを取る方法をご紹介します。
かつおだしの材料 (作りやすい分量)
【材料】
花かつお・・・30g
水・・・1000ml
かつおだしの取り方(一番だし)
- 鍋に1Lの水を入れ、沸騰させる
鍋に水を入れて火にかけ、沸騰させます。
- 弱火にしてかつおぶしを鍋に入れて再沸騰させる。
沸騰したら、かつお節を加えて、再沸騰したらすぐに火を止めます。
3. 火を止めて、かつおぶしをキッチンペーパーなどで濾す。
火を止めて3分程してかつお節が沈んだら、ザルで濾して、完成です。
えぐみが出てしまうので、鍋に鰹節を入れる時はかき混ぜず、こす時は鰹節を絞らないでください。
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