かつお節にはその削り方によって、薄削り・中厚削り・厚削りの種類があります。どれも原材料は同じですが、削り方によって出汁の取り方や取れる出汁が異なりますので、適した料理も異なってきます。
お料理やお好みに合わせて適切な削り節をお選びください。
薄削り
0.1mm以下に薄く削ってあるので、短時間で出汁を取ることができるため、かつおの香りが揮発しにくく、とても香りの良い出汁が取れます。オーソドックスで万能なかつお節です。そのまま食べたり料理のトッピングにも。
適した料理：お味噌汁、お吸い物、おひたしなど香りや素材を活かす料理
中厚削り
中厚削りは0.2mm～0.6mmの厚みの鰹節のことで、香りが良く、程よい旨みの出汁が取れる、出汁取り専門の削り節です。中厚削りを使ってだしを取ることによって、家庭でも簡単にお店のような味に深みとコクがあり、香り高い出汁を取ることができます。
適した料理：お味噌汁、煮物、など日常の家庭料理
厚削り
薄削りに比べ煮出し時間が掛かり、香りが落ちますが、コクのある濃厚な出汁が取れます。そのため、濃い味付けにも負けずにしっかりと出汁の味を楽しむことができます。
適した料理：煮物、うどん・そばつゆなどコクを重視する料理
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